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谁不忆杭州 ——去最美的城市开最美的云南菜

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一年又一年，一个店接着一个店，很庆幸我仍然能够愿意静下心来记录此刻的心情。店慢慢开得多了，常常会被问起坐忘的目标和愿景，我真的会一时语塞。因为我真的没想那么远，那么宏大，我只觉得现在能够很好的活着就已经很好了，甚至有时想到坐忘居然活过10年了而暗自窃喜。坐忘从来没有类似一年必须开几家店的明确目标，遇不到、碰不上，我们可以等，可以一直等。

直到有一天，有伙伴提出坐忘未来就去最美的城市开最美的云南菜吧！这种不务实、不靠谱的提法一下子就击中了我，从此，关于愿景和目标的问题就不再困扰我了，我猜听到答案的人依然会一头雾水。

最美的城市，我们顺理成章地把目标投向了杭州。记得当初准备启动杭州店的消息刚一发布，各店的伙伴们纷纷请求加入，我一连问了其中的几个，却基本对杭州没有任何了解，任性地说就是喜欢。我想，喜欢，其实就已经足够了。刚才我翻看之前的朋友圈，不禁感慨，我们还真的挺慢的，杭州店项目首次启动早已是2014年9月的事了，其间无数次看场地、跑现场，直到遇到我们相互信任熟悉的嘉里，当他们把我们认为最好的位置提供给坐忘的时候，方才尘埃落定。

事情当然不会因为你美好的愿景就会变得顺利起来。在我们进场施工半个月后率先遭遇了G20会议，尽管已是预料之中，但杭州政府管控的力度还是超过了我们的想象。我们被迫停工近一个半月，导致施工成本、周期和人力调配大幅超出预算。我们多个长期合作伙伴、供应商连续出现低级失误，我一度反思是不是坐忘的要求太过苛刻，或者是我们的发展快了点，因为能够和合作伙伴共同成长一直是让坐忘感到非常骄傲和快乐的事。天公真的也会不作美，杭州店工程后期恰逢梅雨时节，一个清水模地面就延误了近15天的时间。财务的同事说：15天啊，至少要多发生10多万的费用。我却在想，这可能是上天在有意考验我们，但因此我们确实错过了餐饮开业的最佳时机。

好在这一切，从今天起都过去了。

这一次，我们再次选择了有海外背景的popla朴花设计团队，设计了超大面积的垂直植物墙，并首度开发研制了人与植物交互的场景。我们专程去丽江、抚仙湖、版纳、景迈山采风，白族甲马、版纳油纸伞、傣陶等一批非遗传承人的作品被首次运用到杭州店。我们希望坐忘带给杭州的不仅是民族的、自然的，也是艺术的。

早在今年7月，我们的研发市场团队就已奔赴玉溪抚仙湖考察学习，并对坐忘10年积累下来的几百道菜品进行了系统梳理和挑选，集结成杭州店精典菜谱。陪伴坐忘多年的、来自大理双廊的优秀品牌——木棉甜品将再一次和我们并肩花开杭州。

我们会继续加大对云南本地食材的采购和开发的比例。在我心里，食材就是云南菜的灵魂；我们仍会持续推出城市专题菜单，坚持对云南菜的态度和热忱，不忘初心。我们希望坐忘不仅有情怀，更要好吃，否则，一切等于零。

决定来杭州开店后，就有杭州的朋友善意提醒我最好配一两个本地服务生，因为这样更方便和客人的交流。但我们从未动摇过的坚持选择清一色云南籍员工，因为没有人比她们更了解云南。没有人比他们更了解那些千奇百怪的食材，更没有人能比她们穿着自己的民族服装显得更自如更好看。不同的是，这是一支从坐忘各分店抽调的精锐队伍。在我心里，他们一直是表达云南最好的代言人。